Au XVIème siècle, le ministre français Colbert, commanda la fabrication d’un fromage aussi dur que les fromages hollandais. Des braves gens de Flandres décidèrent alors de fabriquer un fromage avec du bon lait des vaches françaises. Ils fabriquèrent un drôle de fromage en boule, dur, savoureux et bien orangé. Symbole du Nord et apprécié par le peuple entier, on l’appela Boule de Lille. Aujourd’hui on peut toujours le trouver, aussi savoureux qu’autrefois mais sous le nom de Mimolette.