Les ingrédients de nos fromages sont simples, du lait de vache de race locale (Holstein), auquel on ajoute des ferments lactiques, indispensables à la fabrication du fromage. Et enfin, les derniers ingrédients (présent en petite quantité) sont le sel, qui est un excellent révélateur de goût, et le roucou, colorant naturel qui donne à sa chaire cette couleur orangée.
Nos fromages reposent sur des étagères en bois de sapin, à une température ambiante et sont constamment brossés par nos affineurs. C’est ainsi, qu’en même temps que la mimolette devient cassante, le goût de noisette et toutes les saveurs apparaissent.